Cuando desembarcó en tierras europeas, la patata lo tenía todo para convertirse en un paria de…
Antropobocados
Gastronomía etnográfica para chuparse los dedos.
El mundo en su salsa: La mostaza, una salsa global
Miles y miles de años antes de que la mostaza quedara asociada al ketchup en lo…
Suiza o el extraño reino del chocolate
Corría el siglo XVII. Mientras sus vecinos luchaban a miles de kilómetros de la Vieja Europa,…
La comida “asesinada”: Bodegones de Goya (1800-1812)
Si hubiese que nombrar al pintor que mejor plasmó el horror de una guerra, Francisco de…
El Paspartú: Cuando cocinar es virtud: “La lechera”, de Vermeer, ca. 1660
Nada parece poder desconcentrarla. Tan ensimismada está que parece no advertir las decenas de miradas que…
Senegal: gastronomía en la encrucijada
Si las llamadas gastronomías nacionales son, casi sin excepción, una fusión de culturas, existen lugares en…
Champán, ese elegante vino… “inglés”
Una, dos, cuatro, ocho… ¿cuántas botellas de champán beberás estas fiestas? Reconócelo: en apenas dos semanas…
Dos vajillas, dos historias de Europa
Son solo dos conjuntos de piezas de porcelana y sin embargo su estilo, los elementos que…
Entrevista a Nikita Harwich
Su Histoire du Chocolat sigue siendo, veinticuatro años después de su primera publicación, un referente mundial…
México y España, un viaje (culinario) de ida y vuelta. El viaje de vuelta
Un gazpacho sin tomate. Una tortilla española sin patata. Algunos de los hitos de la gastronomía…
México y España, un viaje (culinario) de ida y vuelta. El viaje de ida
Cuando un grupo humano de considerables dimensiones viaja de un lugar a otro por tiempo indeterminado…
El mito (o realidad) del nacionalismo holandés y las zanahorias
En todos los ámbitos del ser humano, incluida la alimentación, existen leyendas urbanas. Historias que se…
Norbert Elias, con cuchillo y tenedor
Comer con tenedor resulta una de las actividades cotidianas más difíciles de aprender. Pero, además de…
Una solución llamada ceviche
Es un saber compartido y quizás algo tópico aquello de que cocinar hizo al hombre. El…
Un falso plátano, un verdadero maná
Para que luego digan que del cerdo se aprovecha hasta los andares. Eso pensé yo cuando…