Entrevista a Frederic Naim

Cuando desembarcó en tierras europeas, la patata lo tenía todo para convertirse en un paria de la alimentación. Su poco favorecedor aspecto y las numerosas (e infundadas) leyendas que la […]

El mundo en su salsa: La mostaza, una salsa global

Miles y miles de años antes de que la mostaza quedara asociada al ketchup en lo que podríamos denominar la pareja gastronómica de la postmodernidad, unos hombres que habitaban cerca de […]

Suiza o el extraño reino del chocolate

Corría el siglo XVII. Mientras sus vecinos luchaban a miles de kilómetros de la Vieja Europa, Suiza solo luchaba por encontrarse a sí misma. Las noticias de batallas en Asia, […]

La comida “asesinada”: Bodegones de Goya (1800-1812)

Si hubiese que nombrar al pintor que mejor plasmó el horror de una guerra, Francisco de Goya (1746-1818), sin lugar a dudas, ocuparía un lugar bien alto en la Historia […]

El Paspartú: Cuando cocinar es virtud: “La lechera”, de Vermeer, ca. 1660

Nada parece poder desconcentrarla. Tan ensimismada está que parece no advertir las decenas de miradas que vigilan cada uno de sus movimientos. Ni se inmuta ante los flashes furtivos, ni siquiera por […]

Senegal: gastronomía en la encrucijada

Si las llamadas gastronomías nacionales son, casi sin excepción, una fusión de culturas, existen lugares en los que esa idea de mestizaje culinario se convierte en la esencia misma de […]

Champán, ese elegante vino… “inglés”

Una, dos, cuatro, ocho… ¿cuántas botellas de champán beberás estas fiestas? Reconócelo: en apenas dos semanas habrás perdido la cuenta. O quizás no, pero, por si te hace sentir mejor, […]

Dos vajillas, dos historias de Europa

Son solo dos conjuntos de piezas de porcelana y sin embargo su estilo, los elementos que las conforman o cómo se presentan ambas vajillas ante nosotros dicen mucho más que […]

Entrevista a Nikita Harwich

Su Histoire du Chocolat sigue siendo, veinticuatro años después de su primera publicación, un referente mundial en la materia. Con su Encyclopédie du Chocolat et de la Confiserie, creada bajo […]

México y España, un viaje (culinario) de ida y vuelta. El viaje de vuelta

Un gazpacho sin tomate. Una tortilla española sin patata. Algunos de los hitos de la gastronomía española no serían posibles sin un hecho fortuito: el encuentro de los españoles con […]

México y España, un viaje (culinario) de ida y vuelta. El viaje de ida

Cuando un grupo humano de considerables dimensiones viaja de un lugar a otro por tiempo indeterminado es inevitable que no sólo sean miles o millones de vidas las que se […]

El mito (o realidad) del nacionalismo holandés y las zanahorias

En todos los ámbitos del ser humano, incluida la alimentación, existen leyendas urbanas. Historias que se dan por ciertas sin saber su origen ni la documentación que las sustenta. Una […]

Norbert Elias, con cuchillo y tenedor

Comer con tenedor resulta una de las actividades cotidianas más difíciles de aprender. Pero, además de la dificultad de manejarlo, el sociólogo Norbert Elias nos enseñó en su obra El proceso […]

Una solución llamada ceviche

Es un saber compartido y quizás algo tópico aquello de que cocinar hizo al hombre. El fuego, de todos es sabido, hizo comestible a casi toda la naturaleza (incluido el […]

Un falso plátano, un verdadero maná

Para que luego digan que del cerdo se aprovecha hasta los andares. Eso pensé yo cuando acabé de leer el texto de William y Dorothy Shack “La cocina en el […]

Luces y sombras en el viñedo: “Vendimiando, Jerez” (1914), de Joaquín Sorolla

Palomino, Moscatel, Pedro Ximénez. Miles de kilos de estas uvas son trasegadas en estos momentos de los viñedos de Jerez a las barricas donde darán todo lo que llevan dentro […]

Como agua para chocolate: cocinando pasiones (y una nación)

Pocas historias han despertado tanto mi imaginación como aquella escena en la que los protagonistas, tras haber devorado unas exquisitas codornices con pétalos de rosas, se ven invadidos por sensuales […]

Azúcar: una historia muy amarga

Soportar las interminables jornadas de trabajo precisaba de algún tipo de ayuda. Los millones de británicos que abandonaron entre 1750 y 1850 el campo por la ciudad atraídos por las […]

WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
A %d blogueros les gusta esto: