Entrevista a Frederic Naim
Cuando desembarcó en tierras europeas, la patata lo tenía todo para convertirse en un paria de la alimentación. Su poco favorecedor aspecto y
El mundo en su salsa: La mostaza, una salsa global
Miles y miles de años antes de que la mostaza quedara asociada al ketchup en lo que podríamos denominar la pareja gastronómica de
Suiza o el extraño reino del chocolate
Corría el siglo XVII. Mientras sus vecinos luchaban a miles de kilómetros de la Vieja Europa, Suiza solo luchaba por encontrarse a sí
La comida “asesinada”: Bodegones de Goya (1800-1812)
Si hubiese que nombrar al pintor que mejor plasmó el horror de una guerra, Francisco de Goya (1746-1818), sin lugar a dudas, ocuparía
El Paspartú: Cuando cocinar es virtud: “La lechera”, de Vermeer, ca. 1660
Nada parece poder desconcentrarla. Tan ensimismada está que parece no advertir las decenas de miradas que vigilan cada uno de sus movimientos. Ni
Senegal: gastronomía en la encrucijada
Si las llamadas gastronomías nacionales son, casi sin excepción, una fusión de culturas, existen lugares en los que esa idea de mestizaje culinario
Champán, ese elegante vino… “inglés”
Una, dos, cuatro, ocho… ¿cuántas botellas de champán beberás estas fiestas? Reconócelo: en apenas dos semanas habrás perdido la cuenta. O quizás no,
Dos vajillas, dos historias de Europa
Son solo dos conjuntos de piezas de porcelana y sin embargo su estilo, los elementos que las conforman o cómo se presentan ambas
Entrevista a Nikita Harwich
Su Histoire du Chocolat sigue siendo, veinticuatro años después de su primera publicación, un referente mundial en la materia. Con su Encyclopédie du
México y España, un viaje (culinario) de ida y vuelta. El viaje de vuelta
Un gazpacho sin tomate. Una tortilla española sin patata. Algunos de los hitos de la gastronomía española no serían posibles sin un hecho
México y España, un viaje (culinario) de ida y vuelta. El viaje de ida
Cuando un grupo humano de considerables dimensiones viaja de un lugar a otro por tiempo indeterminado es inevitable que no sólo sean miles
El mito (o realidad) del nacionalismo holandés y las zanahorias
En todos los ámbitos del ser humano, incluida la alimentación, existen leyendas urbanas. Historias que se dan por ciertas sin saber su origen
Norbert Elias, con cuchillo y tenedor
Comer con tenedor resulta una de las actividades cotidianas más difíciles de aprender. Pero, además de la dificultad de manejarlo, el sociólogo Norbert
Una solución llamada ceviche
Es un saber compartido y quizás algo tópico aquello de que cocinar hizo al hombre. El fuego, de todos es sabido, hizo comestible
Un falso plátano, un verdadero maná
Para que luego digan que del cerdo se aprovecha hasta los andares. Eso pensé yo cuando acabé de leer el texto de William
Luces y sombras en el viñedo: “Vendimiando, Jerez” (1914), de Joaquín Sorolla
Palomino, Moscatel, Pedro Ximénez. Miles de kilos de estas uvas son trasegadas en estos momentos de los viñedos de Jerez a las barricas
Como agua para chocolate: cocinando pasiones (y una nación)
Pocas historias han despertado tanto mi imaginación como aquella escena en la que los protagonistas, tras haber devorado unas exquisitas codornices con pétalos
Azúcar: una historia muy amarga
Soportar las interminables jornadas de trabajo precisaba de algún tipo de ayuda. Los millones de británicos que abandonaron entre 1750 y 1850 el